Food
બનારસની 15 ફેમસ ફૂડ આઇટમ્સ, તમે તેને ચાખ્યા વિના રહી શકશો નહીં
જો કે બનારસના ઘાટ અને મંદિરો દુનિયાભરમાં પ્રખ્યાત છે, પરંતુ અહીંની ખાણીપીણીની વસ્તુઓની માંગ ઓછી નથી. જો તમે કાશી આવ્યા પછી આ વસ્તુઓનો સ્વાદ ન ચાખ્યો હોય તો સમજી લો કે તમે બનારસની મુલાકાત જ લીધી નથી. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ એકવાર ખાધા પછી, તમે ચોક્કસપણે તેને વારંવાર ખાવા માટે શિવની નગરીમાં આવશો. અમે તમને એવી જ કેટલીક પ્રખ્યાત ખાણીપીણીની વસ્તુઓ વિશે જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ…
તેને ‘લવાંગ લતા’ પણ કહેવામાં આવે છે. આ બનારસની એક એવી વાનગી છે, જે લગભગ દરેક દુકાન પર ઉપલબ્ધ છે. લોટ ભેળવીને રોટલીની જેમ પાથરી લો. પછી તેમાં ખોવા અને લવિંગ નાખી, ફોલ્ડ કરીને ઘીમાં ડીપ ફ્રાય કરો. એકવાર લવિંગ ખાય તો તે તેના માટે પાગલ બની જાય છે.
તમે બજારમાં ઘણા પ્રકારના ચાટ તો ખાધા જ હશે, પરંતુ ટામેટાની ચાટની ખાસિયત અલગ છે. બાફેલા બટાકામાં ઘણા પ્રકારના મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. આ પછી તેમાં ટામેટાંનો પલ્પ મિક્સ કરીને ધીમી આંચ પર રાંધવામાં આવે છે. માટીના કુલ્હાડમાં સજાવીને ગરમાગરમ સર્વ કરો. જો તમે બનારસ ફરવા ગયા છો તો ટામેટા ચાટનો સ્વાદ ચોક્કસ અજમાવો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમે તેના સ્વાદ સાથે પ્રેમમાં પડી જશો.
બનારસનું પાન એટલું પ્રખ્યાત છે કે તેના પર એક હિન્દી ગીત પણ બનાવવામાં આવ્યું છે. અહીં તમને પાનની ઘણી જાતો મળશે. ‘ગુલકંદ’થી લઈને ‘કટ્ટે’ સુધીના ખાસ પાન આ સ્થળની ઓળખ છે.
બનારસમાં વહેલી સવારે કચોરી-સબ્જી ખાવાનો આનંદ જ કંઈક અનેરો હોય છે. જલેબી સાથે ખાવાથી તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. લંકામાં આવેલી ‘માસીની દુકાન’ કચોરી-જલેબી માટે પ્રખ્યાત છે.
જોકે બાટી-ચોખા ઘણી જગ્યાએ મળે છે, પરંતુ બનારસના બાટી-ચોખાનો સ્વાદ અલગ છે. અહીં બાટીને માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનાવવામાં આવે છે અને પછી તેને સંપૂર્ણપણે ઘીમાં લપેટી દેવામાં આવે છે. બીજી તરફ, ચોખા તેની મીઠી સુગંધથી લોકોને આકર્ષે છે. કાશીમાં મહેમાનોને બાટી-ચોખા ખવડાવવાની કોઈ તક જતી નથી.
બનારસની મુલાકાતે આવતા વિદેશી પર્યટકો પણ બનારસી લસ્સીનો સ્વાદ લેવાનું ભૂલતા નથી. ચોક વિસ્તારની કચોરી ગલીમાં બ્લુ લસ્સી કોર્નર નામની દુકાન છે, જ્યાં તમને દરેક ફ્લેવરની લસ્સી મળશે. રાબડી, કેળા, દાડમ, સફરજન અને કેરી જેવા તમામ ફળોની લસ્સી અહીં દરેક સિઝનમાં મળે છે.
આ કાશીની સૌથી પ્રખ્યાત ખાણીપીણી છે. તે દૂધના ફ્રોથમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ફક્ત શિયાળાની ઋતુમાં જ મળે છે. તેને બનાવવાની રીત પણ ખાસ છે. દૂધને ખાંડમાં ઉકાળીને રાતભર ખુલ્લા આકાશ નીચે ઝાકળમાં રાખવામાં આવે છે. આ પછી, દૂધને વાસણમાં ખૂબ ચાબુક મારવામાં આવે છે. તેમાંથી એક ફેણ તૈયાર થાય છે, જેને મલાઈઓ કહે છે. તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે.
બનારસનો ઉલ્લેખ આપોઆપ ભાંગ થંડાઈનું ચિત્ર ઉપસાવે છે. બાબાના શહેરમાં થંડાઈની ભારે માંગ છે. દેશીઓની સાથે વિદેશીઓ પણ તેનો સ્વાદ ઉગ્રતાથી માણે છે.
તેને ચૂડા માતર પણ કહે છે. શિયાળામાં તે દરેક ઘરમાં બને છે અને દરેક દુકાનમાં મળે છે. જ્યારે તમે બનારસ આવો ત્યારે એકવાર તેનો સ્વાદ લેવો જ જોઈએ.
