Food
ઠંડીની ઋતુમાં ગરમાગરમ સમોસા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગશે ચટણી છોલે, ફોલો કરો આ રેસિપી
છોલેનું નામ સાંભળતા જ મનમાં પહેલો વિચાર આવે છે પાંડી ચોલે કે અમૃતસરી ચોલે. પરંતુ આજની રસોડાની ટિપ્સમાં, અમે બંને પ્રકારની ચણાની રેસિપી વિશે વાત નથી કરી રહ્યા. આજે, માસ્ટર શેફ પંકજ ભદૌરિયાની કિચન ટિપ્સ શિયાળામાં સ્પેશિયલ ચટણી છોલે બનાવવા માટે છે, જે શિયાળામાં ગરમાગરમ સમોસા અથવા કચોરી સાથે ખાવામાં સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. તો કોઈ પણ વિલંબ કર્યા વિના, ચાલો જાણીએ કે ચટણી છોલે બનાવવા માટે તમારે કઈ ટિપ્સ ફોલો કરવાની છે.
ચટણી છોલે બનાવવા માટે જરૂરી વસ્તુઓ-
-250 ગ્રામ આખી રાત પલાળેલા ચણા
-2 કપ પાણી
– 1 ચમચી મીઠું
-2 ખાડીના પાન
– એક ચપટી ખાવાનો સોડા
-2 કાળી જાડી એલચી
– ધાણા
– ફુદીનો
-3 થી 4 લીલા મરચાં
-1 ઈંચ આદુનો ટુકડો
-2 સમારેલી ડુંગળી
–એક ચમચી આમલીની પેસ્ટ
-1 ચમચી ધાણા પાવડર
-2 ચમચી ચોલે મસાલો
–પાલકના પાન
– 5 ચમચી સરસવનું તેલ
– 4-5 બાફેલા બટાકા
– ચીઝ
–એક ચપટી હીંગ
– એક ચમચી જીરું
–એક ચમચી લાલ મરચું
ચટણી છોલે બનાવવાની રીત-
ચટણી બનાવવા માટે સૌપ્રથમ ચણાને કુકરમાં નાંખો, તેમાં બે કપ પાણી, મીઠું, તમાલપત્ર, ખાવાનો સોડા, બરછટ ઈલાયચી નાખી, કૂકરનું ઢાંકણું બંધ કરી, ચણાને ઉકળવા રાખો. હવે ચણાની ચટણી તૈયાર કરવા માટે મિક્સરમાં એક કપ પાણી, લીલા મરચાં, આદુ, ડુંગળી, ધાણાજીરું, ફુદીનો અને પાલકના પાન ઉમેરીને પેસ્ટ તૈયાર કરો. આ પછી એક કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો અને ગેસ બંધ કરો. જેથી તેલ ઠંડુ થાય. આ પછી તેલ મધ્યમ ગરમ થાય એટલે તેમાં બાફેલા બટેટા, 5 લીલાં મરચાં અને ચીઝને ફ્રાય કરીને બહાર કાઢી લો. પનીરને તળતા જ પાણીમાં નાખો. આ પછી કડાઈમાં તેલમાં થોડી હિંગ, એક ચમચી જીરું, લીલી ચટણી નાખીને કાચી ડુંગળીની વાસ જતી રહે ત્યાં સુધી તળો. આ પછી તેમાં એક ચમચી લાલ મરચું, 1 ચમચી ધાણા પાવડર, 2 ચમચી ચણાનો મસાલો ઉમેરીને બરાબર ફ્રાય કરો. જ્યારે મસાલો સુગંધ આપવા લાગે, ત્યારે તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો અને વધુ 10 મિનિટ પકાવો. આમાંથી કેટલાક ચણાને એક બાઉલમાં કાઢીને મેશ કરો અને પછી ફરીથી ગ્રેવીમાં મિક્સ કરો. જેથી ચણાની ગ્રેવી થોડી જાડી થઈ જાય. આ પછી તેમાં એક ટેબલસ્પૂન આમલીની પેસ્ટ, તળેલા લીલા મરચાં, તળેલા બટેટા અને ચીઝ ઉમેરીને વધુ 5 મિનિટ પકાવો અને ગેસ બંધ કરો. તૈયાર છે તમારી ચટણી છોલે.
