Food
પૃથ્વી પર ખાવા માટે સૌથી શુદ્ધ વસ્તુ કઈ છે?
પછી તે તળેલી કટલા માછલી સાથે ઘી ભાત હોય કે ફયાણા ભાત જે તેના થૂલા વડે રાંધવામાં આવતા ભાત હોય અને તેની સાથે બાફેલા બટાકાની ભર્તા અને બાફેલા ઈંડા હોય… કે પછી તે ખીચડી હોય… ખાદ્ય લેખક કલ્યાણ કર્માકર, જેઓ ટેમ્પરિંગ ઉમેરે છે, કહે છે કે તેમની વાનગીઓ ઘી વગર અધૂરા છે.
જોકે આ હંમેશા કેસ ન હતો.
“હું એવા લોકોમાંનો એક છું જેઓ એવી માન્યતા સાથે ઉછર્યા છે કે ઘી સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે અને (હું) હવે તેની ભરપાઈ કરી રહ્યો છું.” તે ઉમેરે છે, “આજે પૃથ્વી પરનો સૌથી શુદ્ધ ખોરાક છે.”
ઘી હજારો વર્ષોથી ઉપખંડના ભોજનનો મુખ્ય ભાગ રહ્યો છે, પરંતુ તે થોડા દાયકાઓ પહેલા જ્યારે વ્યાપકપણે માનવામાં આવતું હતું કે સંતૃપ્ત ચરબી આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે ત્યારે તે પ્લેટમાંથી બહાર જવાનું શરૂ કર્યું. પરંતુ તાજેતરમાં, જેમ જેમ સમગ્ર વિશ્વમાં સંતૃપ્ત ચરબી વિશેની વિચારસરણી બદલાઈ ગઈ છે, તે ભારતીય પ્લેટમાં તેના જૂના દિવસોની જેમ પુનરાગમન કરી રહી છે.
ઘીમાં કર્મકરની નવી રુચિ એ ભારતમાં ‘બેક ટુ બેઝિક્સ’ ચળવળનો એક ભાગ છે જે વર્ષોથી ચાલી રહી છે પરંતુ કોરોના રોગચાળા દરમિયાન જ્યારે લોકો તેમની ખાણીપીણીની આદતો વિશે વધુ સક્રિય બન્યા ત્યારે તેને વેગ મળ્યો. અને જાગૃત થવાનું શરૂ કર્યું.
